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Cucina Un prazo - una cena al giorno
- Creatore Discussione Decius
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Massiccissimo, non avevo i mezzi per tutta sta roba ma diciamo che è come si dovrebbe fare, a regola d'arte.
Ah mi ero dimenticato di dire che c'erano grossi pezzi di cipolla, proprio come hai detto tu.
Perché solo con l'olio si asciuga troppo presto, prima della cottura che voglio, e si attacca sul fondo.
Ci sono altri metodi? Aiutatemi, non so cucinare.
Ci sono altri metodi? Aiutatemi, non so cucinare.
Dipende , oltre che il mettere tutto insieme non ha senso , perche ogni cosa ha tempi di cotttura diversi.
Poi piu acqua metti , piu evapora acqua insieme agli odori
per carita avvolte la uso anche io quando cerco di ottenere piu "sughetto" ma di solito messa sempre quasi alla fine , non piu di una tazzina , botta di fiamma alta due saltessi e pronti
Poi piu acqua metti , piu evapora acqua insieme agli odori
per carita avvolte la uso anche io quando cerco di ottenere piu "sughetto" ma di solito messa sempre quasi alla fine , non piu di una tazzina , botta di fiamma alta due saltessi e pronti
Ma massimo due dita intendo eh, non è che la riempio chissà quanto... anche pure per evitare di fare sempre il fritto
Mha, l'acqua serve per prolungare i tempi di cottura senza alterare il sapore di quello che s'è preparato.
O per diluire il sale. Ad esempio, quando una zuppa è troppo salata, se aggiungi l'acqua e a fine cottura scoli il tutto, il sapore sarà sicuramente meno salato.
Ovviamente poi però il livello dell'acqua deve rimanere alterato, altrimenti non s'è fatto nulla.
Il mio professore, in una zuppa di lenticchie con la nota salata molto potente, mise una patata intera.
Risultato incredibile.
O per diluire il sale. Ad esempio, quando una zuppa è troppo salata, se aggiungi l'acqua e a fine cottura scoli il tutto, il sapore sarà sicuramente meno salato.
Ovviamente poi però il livello dell'acqua deve rimanere alterato, altrimenti non s'è fatto nulla.
Il mio professore, in una zuppa di lenticchie con la nota salata molto potente, mise una patata intera.
Risultato incredibile.
Ti rassereno su questo punto.
Non è vero.
Gli odori sono dati dai nutrienti del cibo che non sublimano con l'acqua ma si concentrano nel liquido rimanente.
non ci credo
qualche ingrediente lo lascia inalterato ma in altri il sapore lo affiovolisce
Ne puoi mettere pure una litrata, ma dipende sempre da che preparazione fai.
Semplicemente devi calibrarla in base a quello che stai cucinando.
Quando cucino, mi munisco sempre di un mezzo litro d'acqua che tengo sul fornellino piccolo in costante ebolizione dolce.
Anche la temperatura dell'acqua è importantissima.
Mannaggia, non so un cazzo
Se ti è capitato, fammi un esempio.
Ti dico io cos'è successo.
Non è che hai messo l'acqua e sono evaporati gli odori/sapori, semplicemente non è stato dato il tempo opportuno all'acqua per evaporare ed i succhi si sono diluiti in troppo liquido.
Quando cucini ed intendi adoperare l'acqua come "allungante", metti a bollire un pentolino d'acqua e giunto a bollore lo spegni e lo copri.
Ogni volta che si sta per esaurire l'acqua, metti l'equivalente di una tazzina da caffè.
puo essere , ma prova a fare uno spago con le cozze cosi
Con l'acqua di cottura
con l'acqua delle cozze
con l'acqua del rubinetto
senza acqua
i sapori sono diversi in tutti e 4 i casi
in piccola parte ovvio , non è che cambia chissa che pero la differenza la trovi
Non so se è voluto, ma grazie al cazzo che ti viene differente.
Quelle "acque" sono 3 ingredienti diversi tra loto, con diversi indici di salinità.
si è voluto , nel senso che comunque usarla o non usarla cambia un minimo
per esempio io nelle cozze uso solo l acqua loro , non ne aggiungo ne di cottura ne di rubinetto , a meno che non mi rendo conto che si sta seccando
ma non la metto mai a prescendire l acqua
Bravo.
Segreto per la cottura delle cozze.
Ammettendo che tu le tenga nella loro acqua fino ad un attimo prima di metterle nel sugo, per calibrarne il tempo di cottura e l'acqua loro necessaria, devi raccoglierle una alla volta con la mano a pala, raccogliendo quindi anche un pò d'acqua.
Un volta messe tutte, la cottura termina quando tutta l'acqua loro evapora.
Quella avanzata, buttala, non la aggiungere.