Panna e aceto balsamico?
Ti dovrebbero arrestare
Si può passare sopra su guanciale e pancetta...ma cazzo...la panna...il killer delle buone ricette
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Cucina Carbonara x 4
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Panna e aceto balsamico?
Ti dovrebbero arrestare
Si può passare sopra su guanciale e pancetta...ma cazzo...la panna...il killer delle buone ricette
![[S]ir[B]ardiel](/data/avatars/m/0/6.jpg?1424982068){kind=avatar}
io prendo una ricetta
ci faccio delle aggiunte random dettato dal cuore delle carte
se è buono bene, altrimenti non lo faccio più
i talebani delle ricette bloccano il progresso
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![[PK] Dread Lady Pepper](/data/avatars/m/1/1045.jpg?1458036757){kind=avatar}
[PK] Dread Lady Pepper
CRIMINALE
per soffriggere la pancetta (ps, nel burro o nello strutto) uso un pentolino in ceramica cilindrico, viene benissimo e quando ho scolato la pasta la butto dentro al pentolino e mischio tutti gli ingredienti
poi appoggio il piatto sul pentolino e ribalto
è stato come fare un castello di sabbia, quella volta. la carbonara era cilindrica, era più una torta che un piatto di pasta ma era colpa mia che non avevo mai cucinato pasta all'uovo e avevo fatto un sacco di casino con tempi e quantità
poi appoggio il piatto sul pentolino e ribalto
è stato come fare un castello di sabbia, quella volta. la carbonara era cilindrica, era più una torta che un piatto di pasta ma era colpa mia che non avevo mai cucinato pasta all'uovo e avevo fatto un sacco di casino con tempi e quantità
kyuss
Ninja Skilled!
secondo me ognuno puo' fare come crede, basta pero' chiamare le cose col proprio nome ... come gisutamente dice Shaka, un conto e' l'opzione pancetta vs guanciale (che poi non capisco l'aggiunta di un grasso quando gia' sono due ingredienti che sicuramente non ne sono privi) , altro e' aggiungere ingredienti che non c'entrano nulla .
che poi possano piacere e' un conto, ma a quel punto si dovrebbe evitare di chiamare un piatto con un nome che non gli appartiene.. quella di Bardiel sara' pure buona, ma non e' una carbonara.
io anche faccio della varianti a piatti che non mi soddisfano, ma non mi sogno di chiamarle/spacciarle per quello che non sono.. se io faccio un dolce al 80% simile al tiramisu' ma senza caffe'... non posso offrirlo e dire "vuoi del tiramisu'?", perche' se mi becco un vaffanculo ci sta' tutto.
che poi possano piacere e' un conto, ma a quel punto si dovrebbe evitare di chiamare un piatto con un nome che non gli appartiene.. quella di Bardiel sara' pure buona, ma non e' una carbonara.
io anche faccio della varianti a piatti che non mi soddisfano, ma non mi sogno di chiamarle/spacciarle per quello che non sono.. se io faccio un dolce al 80% simile al tiramisu' ma senza caffe'... non posso offrirlo e dire "vuoi del tiramisu'?", perche' se mi becco un vaffanculo ci sta' tutto.
infatti ho scritto gli ingredienti per la carbonara standard ed ho specificato in entrambi i casi che erano aggiunte a sentimento, mica ho detto OH lo zingarelli della cucina dice che si fa così.
si il grasso sarebbe già sufficiente ma trovo più amalgamoso con una leggera aggiunta di burro per la soffrittura.
tutti chef
Beh si per fare una carbonara bisogna essere chef... Serve anche un master per l'uovo al tegamino
kyuss
Ninja Skilled!
tutti chef
no, pero' ci sono piatti della tradizione con quattro ingredienti in croce .. se uno vuol mangiarli come si deve allora bisogna seguire la ricetta .. se poi uno vuol sperimentare e' un'altra cosa, tanto di capello se poi si riesce ad ottenere un buon risultato... pero' la carbonara, come il pesto e cosi via vanno fatti in un solo modo.. quello giusto.. il resto poi puoi chiamarlo come ti pare... se vuoi fare un condimento per le trofie con la rughetta, le noci,l'olio etc... chiamalo come ti pare ma non pesto .. tutto qui
ma qua stiamo parlando di aggiunte tipo burro acqua pancetta menta cose cosi non di Gamberoni e Sofficini tritati e fritti
Questo.
Tipo aggiungere panna...soffriggere col burro che per me è già un aborto perchè si soffrigge con l'olio polentoni...la menta nella carbonara poi?non ho capito.
Comunque sembrano "accortezze" inutili e controproducenti secondo me.
Se esistono dei piatti semplici ma buoni e gli vai a intaccare l'alchimia e l'equilibrio me li rovini.
bhe non vedo che male c e ad aggiungere un goccio di panna non te lo cambia il sapore semmai qualche particolare
sono appunt oaccortezze il piatto intavolato è al 90 %
Per sperimentare, da novelli pionieri dei fornelli.
E' un approccio alla cucina molto interessante, che mi piace parecchio comunque.
Un giorno o l'altro, Bardiel, scoprirà la formula per trasformare il legno in oro, oh si, come mi piacerebbe trasformare il legno in oro.
E' un approccio alla cucina molto interessante, che mi piace parecchio comunque.
Un giorno o l'altro, Bardiel, scoprirà la formula per trasformare il legno in oro, oh si, come mi piacerebbe trasformare il legno in oro.
- Stato