Cucina Cottura indiretta

[mapa]

ma se sei un figo kyuss!

 

[kyuss]

Un paio di giorni fa mi e' arrivato un bel pacco con tagli vari di carne di cinta.
primo pezzo fatto una spalla di poco piu' di 5kg

dopo averne fatto due pezzi e prima di una nottata passata con un bel rub molto semplice a base di paprika, sale, pepe, rosmarino ecco come si presenta

dopo 8 ore abbondanti..

dopo il "pull" (ossia separare le fibre del muscolo)

e in fine in un panino fatto da me (male visto che ho toppato con il lievito..diceva due cucchiani di caffe' ed io ho per sbaglio utilizzato quelli dello zucchero)

 

[Hannibal]

Mado

 

[Space Monkey]

le prime due foto non si vedono

 

[Hannibal]

Ho la sensazione siano totalmente ininfluenti in funzione dell'orgasmo culinario che paiono essere negli ultimi passaggi.

 

[mapa]

Dio. Dio Maiuscolo.

quanto quanto quanto è bello. provochi emozioni kyuss

 

[mapa]

Dio. Dio Maiuscolo.

quanto quanto quanto è bello. provochi emozioni kyuss

 

[Dread Sir Cassius]

@kyuss in pratica viene come uno "stracotto" ma alla brace.

Sembra ottimo comunque :O

 

[kyuss]

@kyuss in pratica viene come uno "stracotto" ma alla brace.

Sembra ottimo comunque :O

si ma il sapore e' completamente diverso, hai il grasso e il collagene che a basse e lunghe temperature si sciolgono e insaporiscono la carne che cuoce quindi nei suoi stessi succhi.. poi si utilizza il "sughetto" spezziato che perde durante la cottura (foto tre nella teglia) che si riutilizza dopo il pull delle fibre per insaporirle ancora... infatti nemmeno utilizzo salse bbq o altro..


oggi invece ho preparato per la prima volta della pancetta affumicata (sempe di cinta) in tre ore di cottura affumicatura

diciamo che le foto del cellulare non rendono giustizia... non avevo tempo di fare foto degne di questo nome

 

[Dread Sir Cassius]

si ma il sapore e' completamente diverso, hai il grasso e il collagene che a basse e lunghe temperature si sciolgono insaporiscono la carne che cuoce quindi nei suoi stessi succhi.. poi si utilizza il "sughetto" spezziato che perde durante la cottura (foto tre nella teglia) che si riutilizza dopo il pull delle fibre per insaporirle ancora...


oggi invece ho preparato per la prima volta della pancetta affumicata (sempe di cinta) in tre ore di cottura affumicatura


diciamo che le foto del cellulare non rendono giustizia... non avevo tempo di fare foto degne di questo nome

Anche lo stracotto cuoce nei suoi stessi succhi.

La sansazione è che viene meno asciutto dello stracotto quello si...sarei proprio curioso di provarlo.

Super interessante vorrei provarlo...ma una domanda forse cazzata,cuocerlo in un barbecue normale in modo indiretto dentro un coccio tipo questo è una cazzata o il genere è quello alla fine?

 

[kyuss]

se chiudi la carne in un coccio simile non puoi affumicare la carne, quindi perdi buona parte dell'idea di base e hai solo una cottura indiretta (dipende poi quanto lontano dalle braci riesci a piazzare quel coccio).. nel mio la carne si trova a circa 30/35 cm di distanza....
un'idea potrebbe essere fare un coperchio al bbq normale ... ma dovresti trovarne uno che non disperda fumo e calore dai bordi...
ma quel punto se uno vuol provare spende 100 euro e si prende il go anywhere ... un bbq portatile con qui uno puo' fare diretta e indiretta senza problemi
http://www.barbecuewebshop.it/barbecue-weber-carbone/go-anywhere-black-carbone-1131004

 

[Dread Sir Cassius]

Madonna cosa è quell'aggeggio allo spiedo li sotto @Hannibal

Comunque @kyuss il coccio nella parte superiore è aperto...non so poi pero' quanto diciamo "entra" il fumo all'interno.

Mmm non mi piace comunque quell'aggeggio..allora preferisco mettere semplicemente un tappo sul barbecue e alzare la griglia no?

 

[kyuss]

se vedi cosa si puo' fare con quello "scatolotto" ti sorprenderesti... per non parlare delle mod.
comunque tornando al coccio.. il fumo e il calore deve circolare intorno alla carne.. non basta un apertura ...
questo per capire le differenze tra i vari tipi di cottura e come si puo' ottenere

 

[Mikhail Mengsk]

un mondo

 

[Space Monkey]

@kyuss quei bei pezzoni di pancetta com'erano all'interno dopo 3 ore?

 

[kyuss]

@kyuss quei bei pezzoni di pancetta com'erano all'interno dopo 3 ore?

non si puo' tagliare ancora calda, troppo morbida e viene fuori uno schifo... ora e' in frigo a freddarsi.. domani taglio e posto... comunque non dovrebbe avere quel colore tendente al rosso della pancetta commerciale (in cui sono utilizzati dei nitriti o nitrati non ricordo), ma piu' sul rosa pallido

 

[Hannibal]

Verrebbe fuori qualcosa di spalmabile?

Voglio spalmarmelo addosso, vestirmi di vanità.
E tutti mi leccheranno E TUTTI MI AMERANNO, DISPERANDOSI.

 

[kyuss]

Verrebbe fuori qualcosa di spalmabile?

Voglio spalmarmelo addosso, vestirmi di vanità.
E tutti mi leccheranno E TUTTI MI AMERANNO, DISPERANDOSI.

forse un simil strutto .. che poi parlando di strutto mi sono beccato gli insulti da un gruppo di appassionati quando ho detto di aver buttato dalla spalla di maiale quasi un chilo di grasso che invece avrei potuto utilizzare per farne appunto dell'ottimo strutto e/o dei ciccioli...

 

[Mersault l'Apostata]

vorrei avere un maiale e non buttare via niente, dalle orecchie ai piedi, e mangiare tutto fino a morire

 

[Epitaffio]

So che non voglio saperlo, ma col pene che ci si fa o dove va a finire mischiato?