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Cucina Cottura indiretta
- Creatore Discussione kyuss
- Data di Inizio
ragù
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kyuss
Ninja Skilled!
ed ecco l'ennesimo fallimento con il manzo ... col tempo ho imparato come ottenere risultati decenti in slow & low, ma il manzo veramente non perdona il minimo errore.. dopo innumrevoli brisket (punta di petto) mediocri, oggi ho provato con delle "costine" di chianina.. in teoria una cottura relativamente veloce (in base alla quantita' di carne si va dalle 3 alle 5 ore).
io mi son voluto tenere largo e ho iniziato alle 15... le bastarde dopo 5 ore di cottura erano ancora dure e la masticazione difficile ... il sapore buono, neanche troppo asciutte (ho lasciato un discreto quantitativo di grasso proprio per quello) ma goduria nel mangiarle inesistente..
comunque ecco i passaggi che mi hanno fatto perdere un pomeriggio
dopo il rub a base di pepe, sale, aglio, cipolla e peperoncino ancho
dopo la cottura
e al taglio
io mi son voluto tenere largo e ho iniziato alle 15... le bastarde dopo 5 ore di cottura erano ancora dure e la masticazione difficile ... il sapore buono, neanche troppo asciutte (ho lasciato un discreto quantitativo di grasso proprio per quello) ma goduria nel mangiarle inesistente..
comunque ecco i passaggi che mi hanno fatto perdere un pomeriggio
dopo il rub a base di pepe, sale, aglio, cipolla e peperoncino ancho
dopo la cottura
e al taglio
Nutellaccia
Ninja Skilled!
Io starei a guardarle, in venerazione.
Conta i soldi, e sicuramente ne ha: tanti.
kyuss
Ninja Skilled!
teoricamente una volta stabilizzata la tempertura puoi anche uscire per qualche ora, ovvio se te ne vai per 5/6 ore rischi magari una variazione della temperatura e allora dipende dalla carne (il maiale perdona, il manzo no).
io sistemo il giardino, porto a fare un giro il cane, uso il pc etc.. quello che si fa normalmente a casa.... ci sono poi termometri che hanno un elemento wifi con cui da casa puoi monitorare le temperatrure di carne e kettle cosi non hai bisogno di andare ogni volta a controllare di persona... sono utili per chi fa le notturne (metti la carne verso mezzanotte cosi per il pranzo hai la carne pronta, ovviamente tagli importanti da 6/7kg che richiedono 12 e passa ore).
magari... avrei qualche migliaio di euro da buttare per uno smoker con le palle
e magari anche un piano grill cosida 25000$
Ultima modifica:
kyuss
Ninja Skilled!
non per nulla si chiama Infierno
peccato che anche il piu' economico costi quasi 3.000$
kyuss
Ninja Skilled!
no.. la parte alta contiene la legna accesa che riducendosi di dimensione cade nel pianale inferiore, a quel punto i carboni ardenti vengono spostai ai lati dove ci sono le griglie regolabili in altezza
magari....
piu che altro rischi la gotta
kyuss
Ninja Skilled!
io ho ridotto il consumo della carne, e preferisco investire in qualita' .. piuttosto che spendere per due bsitecche di dubbia qualita' di provenienza franacese prese al supermercato investo quei soldi in una sola bistecca ma degna di quel nome.. se si mangia un pezzo di carne di qualita' e cucinato in modo decente si scopre un mondo e allora il resto ti fa quasi schifo.
Space Monkey
IL PARTITO TI OSSERVA
concordo al 100% anche se devo dire di aver mangiato un paio di bistecche dalla francia che non erano male.
io sono molto fortunato perche vivo a siena che fra cinte senesi e chianine se mangi cattiva carne sei davvero un cretino
Bardiel che ci fai li? vieni via che gli esseri umani non si cucinano
Si mangiano crudivi
Space Monkey
IL PARTITO TI OSSERVA
per colpa di kyuss sono appena entrato in questo magico mondo...ho ordinato il kettle 